المواضيع

الفرق بين المجمدة والمجمدة العميقة

الفرق بين المجمدة والمجمدة العميقة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الكلماتمجمدة ومجمدةغالبًا ما تستخدم كمرادف ، لكن لها معاني مختلفة. في هذه المقالة سوف نخبرك ما هو ملف الفرق بين المجمدة والمجمدةيعطيك بعض النصائح المفيدة للحفاظ على الصحة والحنك.

من الناحية المثالية كل واحد مناينبغي لناتناول الطعام الطازج فقط. اتبع موسمية الفاكهة والخضروات ، وأطعم أنفسنا بالمنتجات الطبيعية…. بمرور الوقت قمنا بتطوير تقنيات الحفظ المختلفة.

حفظ الأغذية

من بين تقنيات الحفظ الأكثر تقليدية ، نتذكر التجفيف والملح (المنتجات المملحة أو المغمورة في سائل مالح) ، ناهيك عن "المواد المحفوظة" مثل المربيات والمربى والزيت والمهروس. منذ العصور القديمة ، تم تحضير "المحميات" في المنزل.

نحن نعيش في عصر مواد حافظةوالمضافات الغذائية. يتمتع منتج السوبر ماركت بفترة صلاحية طويلة جدًا. أدى توزيع الغذاء على نطاق واسع إلى الحاجة إلى تطوير أساليب حفظ متطورة بشكل متزايد. نضع جانبا المواد الحافظة (الحفظ الكيميائي) ، نفتح الأبواب تخزين شكرا لبعض الطعام في درجة الحرارة. في هذا السياق يمكننا التحدث عنهالتجميد والتجميد العميق.

الفرق بين المجمدة والمجمدة العميقة

الأطعمة مجمدةهي تلك الأطعمة المخزنة في درجة حرارة مساوية أو أقل من -18 درجة مئوية. طعاممجمدةيختلف عن الطعاممجمدةلكل من أوقات التطبيق ولكن قبل كل شيء لدرجة الحرارة التي تم الوصول إليها.

إذن ما الفرق بين تجميد الطعام وتجميده؟
هاتان الطريقتانتخزينكما هو مذكور ، فهي تختلف في وقت التطبيق ودرجة الحرارة ، وهي أعلى عندما يتعلق الأمر بالمنتجاتمجمدة.

أغذيةمجمدةبشكل عام ، تصل إلى درجة حرارة حوالي -12 درجة مئوية. درجة حرارة أعلى إذا ما قورنت بـ "على الأقل" -18 درجة مئويةتجميد عميق. بالإضافة إلى ذلك ، هناك تفاصيل لا ينبغي التقليل من شأنها: سرعة التبريد. الأطعمة مجمدةيصلون إلى درجات حرارة أقل من تلك المجمدة وهم يفعلون ذلك حتى في أوقات أقصر.

هناكالتبريد السريعالآلهةأطعمة مجمدةله تأثير قوي على كل من الحفاظ على الطعام والخصائص الحسية للمنتج. منذ أمجمدةتصل إلى درجات حرارة منخفضة للغاية في وقت قصير ، تتشكل بلورات دقيقة من الماء لا تضر بالتركيب البيولوجي للغذاء.

ما علاقة الماء به؟
عليك أن تعرف أن كل طعام يتكون من نسبة متغيرة من الماء. الأطعمة مجمدةيصلون إلى درجات حرارة منخفضة نسبيًا لكنهم يفعلون ذلك تدريجيًا ، مع فترات طويلة. وتمزق الخلايا العضوية الغنية بالماء نتيجة ظاهرة تعرف باسم "التحلل البارد". تكون بلورات الثلج التي تتشكل على الأطعمة المجمدة أكبر وهذا يؤثر على كل من النكهة والمظهر والصفات الغذائية.

الأطعمة مجمدةلديها ميزة وجودنكهة وخصائصالكل تقريبادون تغييرمقارنة بالمنتج الطازج. لهذا ، فإنتجميد عميقيفسح المجال ليكون نظام تخزين ممتاز.

هل من الأفضل الأطعمة المجمدة أم المجمدة؟

بعد ما تم شرحه ، يتضح أن الأطعمة المجمدة "أفضل" من الأطعمة المجمدة. نعم يستطيعونلتجميد الطعام في المنزل؟نعم ، مع تقدم الآلهة تنتشرمجمدات للاستخدام المنزليلكن هذه ، بالإضافة إلى كونها باهظة الثمن ، لا تصل إلى كفاءة التبريد المستخدمة في قطاع الأغذية الزراعية الصناعية. بالإضافة إلى أن هناك عامل آخر.

حتى إذا اشتريت مجمدًا منزليًا ، فلا يمكنك تجميد الأطباق الجاهزة لأنك ستحتاج إلى مبرد انفجار لإجراء معالجة حرارية أولية.

يرجى ملاحظة أن: أحدث المجمدات تسمح بالوصول إلى درجات حرارة تصل إلى -18 درجة مئوية ، ولكن السرعة هي التي تصنع الفارق. سيكون الطعام المجمد عند -18 درجة مئوية بالتأكيد أكثر "قابلية للحفظ" (سيكون له "مدة صلاحية" أطول ، ويكون قادرًا على تأجيل تاريخ انتهاء الصلاحية) ولكن نظرًا للوصول إلى درجة الحرارة المنخفضة ببطء ، فلن تتشكل البلورات الدقيقة وستكون هناك التأثير على الخصائص الكيميائية الفيزيائية للمنتج: لهذا السببطعم الطعام المجمدإنه مختلف عن الطعام الطازج!

النكهة الطعام المجمد، من ناحية أخرى ، يكاد يكون مطابقًا للطعام الطازج.

سلسلة التبريد

حد (ولكن أيضًا قوة) لـ أطعمة مجمدةيتكون مما يسمى ب سلسلة التبريد. يحكم التشريع الخاص قطاع الأغذية المجمدة (المرسوم التشريعي 27 يناير 1992 ، رقم 110 - تنفيذ التوجيه 89/108 / EEC بشأن الأطعمة المجمدة المعدة للاستهلاك البشري) بينماأطعمة مجمدةلا توجد قوانين محددة ولكن قوانين عامة فقط على المنتجات الغذائية.

بالنسبة إلىأطعمة مجمدةيجب احترام سلسلة التوريد الدقيقة من حيث درجات الحرارة. يمكن ترجمة سلسلة التبريد على النحو التالي: "يجب الحفاظ على درجة حرارة الأطعمة المجمدة بقيمة تساوي أو تقل عن - 18 درجة مئوية في جميع أجزاء المنتج". ليس فقط في جميع نقاطه ولكن أيضًا في كل مرحلة من مراحل حياته: من وقت خروجه من المصنع وحتى تسويقه.

وهذا يعني أنه يجب نقلها في شاحنات خاصة تستخدم كغرف تبريد ، وأن حركة المواد المجمدة يجب أن تتم في فترة زمنية قصيرة ، ويجب أن يتم وضعها في ثلاجات السوبر ماركت بسرعة. فهو يقع في حواليالقضايا الحرجةليس من السهل احترام! لهذا السبب في بعض الأحيان الآلهةأطعمة مجمدةالتي يجب أن تكون "جيدة على الورق" لها طعم كريه: سلسلة التبريد لم تحترم!

عندما تشتري منتجًا مجمدًا ، استخدم كيسًا مبردًا وأفضل إذا كنت تستخدم الثلج لإحضار المنتج المجمد إلى المنزل في محاولة للحفاظ على درجات الحرارة منخفضة!


فيديو: مقارنه دجاج كنتاكي ضد دجاج اطياب منتجات الشركات ضد اكل المطاعم تعملها ولا تطلبها (قد 2022).