المواضيع

سكاكين المطبخ: أيهما تختار

سكاكين المطبخ: أيهما تختار


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سكاكين المطبخ: أي منها تختار وتلك التي تحتاجها حقًا لإدارة المطبخ بشكل أفضل. من الشفرة إلى المقبض ومن أنواع السكاكين إلى الصيانة. كل النصائح لاختيار أفضل سكاكين المطبخ.

سكاكين المطبخ التي تختار؟ الآن ليس عليك الاختيار فقط بين نوع السكين ، ولكن أيضًا بين المواد والشفرات والمقابض وعمليات الإنتاج ... مع ازدهاررئيس الطباخينلم يعد سوق السكاكين وأدوات المطبخ يعرف ماذا يخترع ، لذلك يمكن أن تنشأ التباسات. هنا بعض الوضوح.

ما السكاكين التي تحتاجها في المطبخ؟

يوجد الكثير من سكاكين المطبخ ولكني أؤكد لك أنك لست بحاجة إلى الحصول عليها جميعًا لتصبح طباخًا ممتازًا. اعلم أنه حتى أفضل الطهاة ليس لديهم مثل هذه المجموعات المجهزة جيدًا ، من خلال زيارة مطابخ العديد من المطاعم ذات النجوم ، ستفهم أن الطهاة يمكنهم استخدامها ، فقط بالمبالغة ، أربعة أو خمسة فقط. ثم ، لفهم ما هي السكاكين المطلوبة في المطبخعليك أن تنظر في مواقفك.

هل تريد عمل منحوتات من الفاكهة؟ بالإضافة إلى سكين التقشير ، سوف تحتاج إلى مجموعة زينة ، مماثلة لتلك المستخدمة في معالجة السيراميك!

هل تحب طهي السمك؟ لا يمكن أن يكون سكين الفيليه مفقودًا ، تمامًا كما أوضحت لك في المقالكيفية فيليه السمك.

إذا كنت تتعامل مع قطع كبيرة جدًا من اللحم أو تونة ضخمة ، فقد يكون الساطور مفيدًا ، لكن يمكن استبعاد هذا السكين إذا لم تكن بحاجة إلى قطع العظام!

السكاكين الأكثر تنوعًا هما سكين الشيف (أو سكين النحت) والسكين الياباني (santoku) ، فكلاهما مفيد ويساعدك على تقطيع الخضار وتحضير السوتيه والقيام بكل "العمل الشاق".

السكين المسنن (سكين الخبز) مناسب لتقطيع الخبز والأطعمة الأخرى التي لا ينبغي سحقها (الطماطم ، الفاكهة الناضجة ذات القشرة الناعمة ...).

أولئك الذين يحبون تحضير اللحم المشوي (مثل لحم الخنزير الجيد!) لا يمكنهم الاستغناء عن السكين المشوي بشفرته الطويلة والرفيعة. ثم…كم عدد السكاكين المطلوبة في المطبخ؟ انه يعتمد عليك! في هذه المقالة سأقدم لك الأساسيات للحصول على نفسكاختر أفضل سكاكين المطبخ.

سكاكين المطبخ: أي منها تختار

يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للشفرة ولكن المقبض يخضع أيضًا للتقييم. السكاكين بمقبض خشبيفهي خفيفة للغاية والمقبض ثابت وآمن. في المقابل أناسكاكين بمقبض خشبييصعب تنظيفها ولا يجب وضعها في غسالة الأطباق.

لا يمكن أن يصلح المقبض البلاستيكي إلا إذا كان ذا نوعية جيدة: وإلا ، بعد قليل من الاستخدام المباشر ، تميل الشفرة إلى الخروج وكسر المقبض ، لذا كن حذرًا لفهم جودة البلاستيك المختار.

المقابض الفولاذية هي المقابض التي يفضلها الطهاة المحترفون ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يتمتعون بمهارة جيدة ، يمكن أن تكون ثقيلة ومراوغة ، خاصة لأن الفولاذ ، عندما يميل إلى البلل (لا مفر منه في المطبخ!)بعيد المنال وأقل قابلية للإدارة.

بالإضافة إلى إذا كنت تريداختر سكينًا محترفًا ،اعلم أنه حتى لو كانت مصنوعة بالكامل من الفولاذ ، يجب ألا تضعها في غسالة الأطباق لاحترام الشفرة التي ، حتى في الفولاذ المقاوم للصدأ ، تغسل بالماء الساخن بعد الغسيل الساخن ، سوف تصبح عرضة للأكسدة. يجب غسل شفرة السكاكين المحترفة بالماء البارد والقليل جدًا من سائل الغسيل. لا ينبغي استخدام المنظفات في iسكاكين بمقبض خشبي يتم غسلها بقليل من بيكربونات الصوديوم.

شفرة فولاذية أو شفرة خزفية

معظمسكاكين المطبخيقترح الآن معمشرط معدنىيكونشفرة سيراميك. هل يمكن أن تكون الشفرة الخزفية حادة مثل الفولاذ؟ نعم ، في الواقع ، تتمتع الشفرة الخزفية بميزة عدم فقدان الحافة مطلقًا ، فهي خفيفة جدًا ومثالية للتقطيع الدقيق والتقطيع الرفيع للغاية. ومع ذلك ، فإن لها عيوبًا عديدة: على عكس السكاكين الفولاذية ، يمكن للسكاكين ذات الشفرة الخزفية أن تنكسر بسهولة أكبر. نظرًا لهشاشة الشفرة ، فهي غير مناسبة "للأعمال المتسخة" ، ولا يمكنها تقطيع الأطباق شديدة الصلابة مثل قشرة اليقطين أو قشرة الجبن. نعم ، هناك مناقشة منفصلة للأجبان وأنا أدعوك لمعرفة المزيد من خلال الدليل حول "كيفية استخدام سكاكين الجبن".

السكاكين المهنية: شفرة مطروقة أو مختومة

دعنا نتحدث عن انتاج سكاكين المطبخ. نعم ، لاختيار أفضل السكاكين الاحترافية ، تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية إنتاجها.

شك آخر ينشأ عندما تسأل نفسك عنهسكاكين المطبخ التي يجب شراؤهايقع على إنتاج النصل. أقول لك على الفور أنه من الناحية العملية لا شيء يتغير ، في رأيي ، إنه سؤال نفسي أكثر من أي شيء آخر!

أولئك الذين يحبون الحرف اليدوية والتقاليد القديمة وعبادات الطهي ويرون سكين المطبخ على أنه كاتانا حادة مزورة في أوكيناوا بواسطة هاتوري هانزو ، فلن يتمكنوا من مقاومة سحرسكين مزورة. من الناحية العملية،ما الفرق بين السكين المطروق والسكين المختوم؟

أوضح أنه في كلتا الحالتين ، نتعامل مع المنتجاتصناعيوليس منبراعة، لذا أخرج من رأسك أن هاتوري هانزو في مكان ما يقوم بتزوير شفراتكسكاكين المطبخ الحادة!

يعتبر التطريق بلا شك نظام إنتاج معقد للغاية ولكن عددًا قليلاً فقط من المنازل تقدم طرقًا يدوية للتزوير. مع هذا الإنتاج ، يتم تسخين الفولاذ إلى درجة حرارة عالية ومعالجته حتىتشكيل الشكل النهائي للسكين(صلب مزيف). السكاكين مزورةبسبب عملية الإنتاج المعقدة هذه ، تكون أثقل بشكل عام ولها شفرة مزدوجة مقارنة بـسكاكين نصل مصبوب.

من ناحية أخرى ، فإن شفرة سكين القطع بالقالب مصنوعة من لوح فولاذي ، بعد القطع (الذي يتم إجراؤه باستخدام قالب)تصلب مع درجات حرارة عالية. طريقة الإنتاج المختلفة لا تجعل هذه السكاكين أقل كفاءة ... لكنها أقل تكلفة!

أفضل سكاكين المطبخ

من الواضح أن مصطلح "الأفضل" شخصي للغاية. أستطيع أن أشير إلى منزل ينتج منتجات ممتازةسكاكين مهنيةمصنوعة من الفولاذ الياباني عالي الجودة ؛ إنها العالمية. لقد كنت أستخدم سكين نحت Global G2 لسنوات (تلك الموضحة في الصورة أعلاه) ولا تزال الشفرة مثالية. للحصول على جميع المعلومات حول هذه السكاكين ، أحيلك إلى Amazon: الصفحة العالمية.


فيديو: السكاكين. الأسعار نار والسوق تعبان (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Gilmat

    أهنئكم ، تفكيركم رائع

  2. Takora

    هذا لا يمكن أن يكون!

  3. Zuzil

    انت مخطئ. أدخل سنناقش. اكتب لي في PM.

  4. Vasudev

    كان معي أيضا.

  5. Ceapmann

    يقلقني أيضًا من هذه المشكلة ، أين يمكنني العثور على مزيد من المعلومات حول هذا الموضوع؟



اكتب رسالة